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饮食禁忌:吃鸡蛋要注意九大营养误区

时间:2014-03-01 16:41:46

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导读: 鸡蛋是日常生活中的常见食物,也是人们基本上每天都要食用的食物之一,虽然鸡蛋营养价值非常高,不过在食用鸡蛋的过程中我们常常有些误区,这些误区都是会严重影响我们对于鸡蛋营养的

  鸡蛋是日常生活中的常见食物,也是人们基本上每天都要食用的食物之一,虽然鸡蛋营养价值非常高,不过在食用鸡蛋的过程中我们常常有些误区,这些误区都是会严重影响我们对于鸡蛋营养的吸收的,下面我们就给大家说说日常生活中鸡蛋的营养误区有哪些吧。

  误区之一:蛋壳颜色越深,营养价值越高

  许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

  评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。

  蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

  误区之二:鸡蛋怎么吃营养都一样

  鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

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